Закваска для творога Lactoferm-Eco (домашняя фасовка)

Творог – один из самых распространенных молочных продуктов. Он в том или ином виде представлен практически в любой культуре, которая освоила переработку молока. Многочисленные блюда, в состав которых входит творог, есть в любой кухне мира. 

Производитель: компания Lactoferm ECO (Лактоферм Эко), Италия.

Состав закваски: 

• Lactococcus lactis subsp. lactis;
• Lactococcus lactis subsp. cremoris;
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris;
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis

Температура заквашивания: 30±2⁰C

Время сквашивания: 10-12 час.

Способ приготовления: 

Для приготовления творога вам потребуется 1-3 литра молока.

Если вы используете сырое молоко, то его необходимо пастеризовать (о способах пастеризации можно прочитать в статье), а затем охладить до температуры сквашивания. 

Ультрапастеризованное или стерилизованное молоко требуется разогреть до температуры 30±2⁰C, добавить пакетик закваски и тщательно перемешать. Оставить молоко сквашиваться на 10-12 часов в теплом месте. Можно использовать термос, йогуртницу, или просто укутать одеялом толстостенную кастрюлю.

Через 10-12 часов полученную смесь подогреть на водяной бане до температуры 55-60^оС. Дождаться появления сыворотки, которую необходимо сцедить через лавсановый мешок. Творог охладить, после чего можно употреблять в пищу.

Хранение и срок годности:

• при хранении при температуре до +5°С – 6 месяцев;
• при хранении при температуре до -18°С – 24 месяца.

Допускается незначительное (до двух недель) нарушение условий хранения при транспортировке товара. По истечении срока хранения закваска не утрачивает своих свойств.

В том случае, если вы вскрыли пакет и не использовали его содержимое до конца, то пакет необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отделении холодильника при температуре -18°С.